Grillad kalvfile med bearnaisesås

Gjorde besås för första gången igår och det blev kanon. Receptet på såsen finns här nedanför.

Ingredienser

BEARNAISESÅS

• 500 g  smör
• 2 st  vitlöksklyftor
• 1 dl  vatten
• 2 msk  vitvinsvinäger
• 2 st  schalottenlökar
• 2 msk  estragon (dragon i vinäger)
• 5 st  äggulor
• 5-6 kvistar  kruspersilja
•  Salt, efter smak
•  Peppar, efter smak

Gör så här

1. Bearnaisesås
   Smält smör till din bearnaisesås.
   
   
2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
   
   
3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
   
   
4. Sila och låt svalna.
   
   
5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
   
   
6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
   
   
7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.